Цимес с куриными тефтелямиРецепт из книги «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»Для цимеса:70 мл оливкового масла
20 г чеснока
40 г засахаренного имбиря
800 г молодой моркови
1 палочка корицы
10 г мускатного ореха
70 г меда акации
70 г светлого изюма без косточек
250 мл куриного бульона
соль и свежемолотый черный перец
по вкусу
Для тефтелей:300 г куриного мяса без костей
150 г репчатого лука
50 г моркови
20 г чеснока
3 желтка
50 г белой черствой булочки
100 мл молока
соль и свежемолотый черный перец
по вкусу
50 г кинзы
100 мл растительного масла для
обжарки тефтелей
Сначала готовим тефтели:• Лук нарезаем ломтиками, морковь натираем на самой мелкой терке, а чеснок давим через чеснокодавилку.
• Зелень кинзы мелко рубим.
• Булочку замачиваем в молоке и отжимаем.
• Для приготовления тефтелек пропускаем через мясорубку мясо курицы вместе с остальными ингредиентами и добавляем желтки и специи. Все вымешиваем до однородности фарша.
• Делаем тефтели диаметром 2,5–3 сантиметра.
Готовим цимес:• Прогреваем в казанчике (сотейнике) оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками. Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь, нарезанную ломтиками, и палочку корицы и пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.
• Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец.
Тушим 10 минут под не плотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.
• Тефтели обжариваем в растительном масле со всех сторон несколько минут.
• Добавляем тефтели к цимесу и тушим вместе еще минут 10, почти до полного выкипания бульона.
• Быстро подаем нарядное блюдо к столу с сухим белым вином.