Специальная серия от всемирно известного шеф-повара
джейми
& друзья
& друзья
Только лучшие рецепты, отобранные лично Джейми Оливером, с фотографиями от знаменитых фотографов и фудстилистов
Специальное предложение! Закажи сразу пять книг серии «Джейми и друзья» - 6-ю книгу* получи в подарок! Срок проведения акции: с 4 июля по 4 августа 2016 г. *Любая книга серии "Джейми и друзья" на выбор. |
Джейми Оливер
Джейми Оливер не просто повар. Он выдающаяся, яркая личность, способная научить приготовлению вкусной еды и привлечь внимание не только рецептами, но и своей харизмой и остроумием. Помимо собственной телепередачи на ТВ, Джейми открывает собственные рестораны по всему миру, под его именем выпускается кулинарный журнал и открывался интернет-магазин натуральных итальянских продуктов.
Готовить с Джейми может каждый!
Убедитесь в этом сами, приготовив блюда
по рецептам из книг «Торты, десерты и выпечка» и «Без мяса»
Убедитесь в этом сами, приготовив блюда
по рецептам из книг «Торты, десерты и выпечка» и «Без мяса»
«Джейми & Друзья» – новая книжная серия издательства «Эксмо», рецепты для которой тщательно отобраны и протестированы Джейми Оливером. Каждая книга содержит 40-50 рецептов, выбранных самим Джейми, а также полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге.
Невероятные фотографии
к каждому рецепту
к каждому рецепту
Рецепты
Шоколадно-мятные пирожные
Количество: примерно 40 штук
110 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания противня
100 г мелкого сахара
1 яйцо, взбить
1 ч. л. ванильного экстракта
150 г муки
30 г какао-порошка
сахарная пудра для посыпки
Мятная меренга
275 г мелкого сахара
4 яичных белка
1/2 ч. л. винного камня (или лимонного сока)
несколько капель экстракта перечной мяты
Шоколадная глазурь
100 г темного шоколада (70% какао), разломать на кусочки
1 ст. л. растительного масла
110 г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания противня
100 г мелкого сахара
1 яйцо, взбить
1 ч. л. ванильного экстракта
150 г муки
30 г какао-порошка
сахарная пудра для посыпки
Мятная меренга
275 г мелкого сахара
4 яичных белка
1/2 ч. л. винного камня (или лимонного сока)
несколько капель экстракта перечной мяты
Шоколадная глазурь
100 г темного шоколада (70% какао), разломать на кусочки
1 ст. л. растительного масла
1. Взбейте сливочное масло с сахаром добела. Не переставая взбивать, введите половину яйца (это все, что вам понадобится) и ванильный экстракт, затем вмешайте муку и какао. Перемешайте до однородности. Разделите получившееся тесто на две части, скатайте их в шары, оберните пленкой и уберите в холодильник на пару часов, чтобы тесто стало плотнее.
2. Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте противень маслом и застелите пергаментом. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте на ней один шар теста до толщины 5 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 5 см с помощью стакана или формы (обрезки снова раскатайте и вырежьте еще круги). Переложите печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте 10 минут. Достаньте и оставьте на противне на 10 минут, затем переложите на решетку и остудите. Проделайте то же самое со второй половиной теста.
3. Для мятной меренги соедините в большой жаропрочной миске сахар, белки, винный камень (сок лимона) и 1,5 ст. л. воды. Взбивайте миксером около минуты до пышности. Поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой (дно миски не должно соприкасаться с водой) и продолжайте взбивать на высокой скорости 10–12 минут до образования густой пены. Снимите с водяной бани, добавьте несколько капель мятного экстракта и взбивайте еще 2 минуты, чтобы пена больше загустела.
2. Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте противень маслом и застелите пергаментом. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте на ней один шар теста до толщины 5 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 5 см с помощью стакана или формы (обрезки снова раскатайте и вырежьте еще круги). Переложите печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте 10 минут. Достаньте и оставьте на противне на 10 минут, затем переложите на решетку и остудите. Проделайте то же самое со второй половиной теста.
3. Для мятной меренги соедините в большой жаропрочной миске сахар, белки, винный камень (сок лимона) и 1,5 ст. л. воды. Взбивайте миксером около минуты до пышности. Поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой (дно миски не должно соприкасаться с водой) и продолжайте взбивать на высокой скорости 10–12 минут до образования густой пены. Снимите с водяной бани, добавьте несколько капель мятного экстракта и взбивайте еще 2 минуты, чтобы пена больше загустела.
4. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и выдавливайте понемногу на каждое печенье, двигаясь к центру по спирали (оставьте немного места у краев). Меренга должна лечь аккуратным завитком высотой 3–4 см. Поставьте противни с печеньем в холодильник, чтобы меренга схватилась.
5. Положите шоколад в жаропрочную миску, добавьте масло и, помешивая, растопите на водяной бане. У вас должна получиться гладкая и блестящая однородная масса. Перелейте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
6. Достаньте пирожные из холодильника и окуните каждое меренгой в растопленный шоколад. Покрутите, чтобы меренга равномерно покрылась шоколадом. Или поставьте на пергамент решетку, выложите на нее пирожные и полейте шоколадом. Затем уберите на несколько часов в холодильник, чтобы шоколад застыл. Подавайте.
Пищевая ценность на порцию: 94 ккал;
4 г жиров (2,3 г насыщенных); 1,4 г протеина;
12,9 г углеводов; 10,1 г сахаров
5. Положите шоколад в жаропрочную миску, добавьте масло и, помешивая, растопите на водяной бане. У вас должна получиться гладкая и блестящая однородная масса. Перелейте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
6. Достаньте пирожные из холодильника и окуните каждое меренгой в растопленный шоколад. Покрутите, чтобы меренга равномерно покрылась шоколадом. Или поставьте на пергамент решетку, выложите на нее пирожные и полейте шоколадом. Затем уберите на несколько часов в холодильник, чтобы шоколад застыл. Подавайте.
Пищевая ценность на порцию: 94 ккал;
4 г жиров (2,3 г насыщенных); 1,4 г протеина;
12,9 г углеводов; 10,1 г сахаров
Карпаччо из помидоров с малиной и бурратои
На 6 порций
8 спелых сладких помидоров разного цвета, тонко нарезать
оливковое масло extra virgin
85 г малины
малиновый уксус
2 шарика бурраты (по 125 г) или хорошей моцареллы, разорвать руками на кусочки
горсть мелких листьев базилика
соль
свежемолотый черный перец
1. Выложите кружки помидоров на тарелку, посолите, поперчите и приправьте оливковым маслом.
2. Малину сбрызните уксусом и слегка разомните вилкой. Выложите на томаты кусочки бурраты или моцареллы, полейте малиновой заправкой, посыпьте листиками базилика и подавайте.
Пищевая ценность на порцию: 94 ккал;
4 г жиров (2,3 г насыщенных); 1,4 г протеина;
12,9 г углеводов; 10,1 г сахаров
8 спелых сладких помидоров разного цвета, тонко нарезать
оливковое масло extra virgin
85 г малины
малиновый уксус
2 шарика бурраты (по 125 г) или хорошей моцареллы, разорвать руками на кусочки
горсть мелких листьев базилика
соль
свежемолотый черный перец
1. Выложите кружки помидоров на тарелку, посолите, поперчите и приправьте оливковым маслом.
2. Малину сбрызните уксусом и слегка разомните вилкой. Выложите на томаты кусочки бурраты или моцареллы, полейте малиновой заправкой, посыпьте листиками базилика и подавайте.
Пищевая ценность на порцию: 94 ккал;
4 г жиров (2,3 г насыщенных); 1,4 г протеина;
12,9 г углеводов; 10,1 г сахаров
